2007/04/10(火)　三九ラーメン 中華そば専門店

★スープ：とんこつ

★濃さ　：わりとあっさりでふつう

★麺　　：中太麺／ストレート

実は・・・このお店・・・ただのラーメン屋ではありません。

九州における白濁豚骨スープの歴史に大きく関係しているのです。

久留米に九州で初めてのラーメン店「南京千両（創始者：宮本時男）」が誕生したのは昭和１２年。（現在も明治通り熊本ファミリー銀行前に屋台で出店中）。
初めからとんこつだけのスープで、横浜の南京街（現在の中華街）や東京の支那そばを勉強し、出身地の長崎のチャンポンにもヒントを得て創作したといわれています。
戦前の九州には、ココと昭和１６年、福岡市博多区の玉屋デパート横に開業 した「三馬路」（ここから「五馬路」が独立し、現在の「うま馬」になった）という屋台以外にはなく、「三馬路」のスープは澄んだ清湯スープ。　いわゆる白濁した「とんこつラーメン」ではありません。
続いて「三九（創業者：杉野勝見氏）」が昭和２２年に開業。
支那ソバ系の清湯スープで始めますが・・・ある日家族にカマドの火加減を頼んで外出したとき、予定より遅く帰ってみたら、煮たぎった釜の中は沸騰し真っ白に白濁したスープがグツグツと・・・。
捨てようとしたものの開業時間は迫っている・・・待てよ・・・と試しに味付けしてみたら・・・・・なんと深いコクと旨味が・・・。
こうして生まれた「三九」の白濁スープは昭和２５年、四ケ所出光氏と創業者：杉野勝見氏の弟に引き継がれ、それぞれ昭和３１年に佐賀に開業します。（弟さんの店は「三九軒」という屋号で、一度北方町に移転開店しましたが現在は廃業）
四ケ所出光氏は、「三九」を引き継ぎつつ、熊本県玉名に支店を開きます。

麺と言えば・・・当時まだまだ「うどん」「蕎麦」主流。　豚骨を煮込んだ白濁スープの濃厚な味は瞬く間に評判になり、人気が広がりました。
間もなく、「玉名に旨い食べ物がある」と聞いた青年三人が熊本市からやって来ます。
一人目は「こむらさき」創業者山中安敏氏。
二人目は「味千」創業者重光孝治氏。
二人目は「松葉軒」創業者木村一氏。
そして・・・もう１人・・・それは玉名「三九」に住み込み、ラーメン作りの修行をしていた、現在は玉名市の老舗「天琴」の創業者中村敏郎氏です。
いずれも熊本ラーメンにはかかせないラーメン店です。

こうして、佐賀、長崎、大分、北九州へ「三九」のラーメンは広がり、玉名の支店が熊本ラーメンのルーツとなり、宮崎・鹿児島へも伝わって行き、九州とんこつラーメンの源流となっていった次第なのです。
（各所より抜粋）

は〜・・・長かった・・・。

で・・・ラーメンなんですが・・・
ここも佐賀ラーメンの特徴に違わぬ滋味旨スープ＆ゆるゆる麺。
しかし・・・スープの白濁度合いは若干低い。
じんわりと沁みてくるスープは初めての味わい。　暖簾に「元祖 久留米拉麺」と書かれてますが・・・現在の久留米ラーメンとは別物です。
「豚骨スープは滋養強壮にいいから残さずに・・・」という張り紙があったり、麺に「うこん」を混ぜたりと、まだまだ進化しつつあるラーメンです。

後口は結構ベトつき、喉も結構渇きます。

【 博多 うま馬 】⇒ http://www.hakataumauma.com/

【 熊本ラーメン こむらさき 】⇒ http://www.komurasaki.com/

【 味千拉麺 】⇒ http://www.aji1000.co.jp/

●　三九ラーメン 中華そば専門店
■好み度：★★★★★★☆☆☆☆
（�”毀�／�Ｉ當漫伸ズ０貶癲伸Щ蘗�／��激旨！／��至高）
■所在地：佐賀市中ノ小路４−２４（デパート玉屋そば）
■営　業：10：30〜22：00
■店休日：月曜日
■値　段：500円
■替　玉：なし
■電　話：0952-23-5840
■駐車場：1台（スグ裏に100P有）


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2007/04/10(火) 21:32 | ラーメン【佐賀県】 | トラックバック：(2) | コメント：(4) | ＴＯＰ↑
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